卤鸡制作方法

gxydbq

　　摘要：炸好的鸡放入老汤锅里，再放入调料袋，食盐和白糖，压上蓖子，煮沸40——50分钟后,再文火煮制，撇去浮油，使汤温逐渐下降，3小时后，汤温约在30度时，出锅。

　　1、 原料配方：

# s: V$ Z: o  {9 W　　白条鸡5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、毕卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陈皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精盐150g、硝酸钠1g
# }9 `9 p8 v! M
: Z( ]" W! f6 }4 C2 `/ a　　2、操作要点：
* @  `2 b# |% s1 N" \' t; T
　　A、选料：选择白条干净鸡，再在脖颈处开一小口，取出嗦子，用刻刀从鸡月肛门**，开一小口，掏出内脏，割云肛门和喉头管。

　　B、整形：白条鸡的两腿交叉**腹中，一翅向后反别，另一翅向前从鸡嘴中穿出。

　　C、油炸：造好型的鸡体浸涂蜜水（1：20），涂抹均匀，晾干，下入烧沸的植物油中，进行炸制，拭鸡外表炸呈金黄色，即可捞出。

　　D、煮制：炸好的鸡放入老汤锅里，再放入调料袋，食盐和白糖，压上蓖子，煮沸40——50分钟后,再文火煮制，撇去浮油，使汤温逐渐下降，3小时后，汤温约在30度时，出锅。
. `9 w) v% a6 U5 l( ?3 w, d. U0 c
* F; t  s. J3 \$ M) \  L) N5 N