剁椒鱼头的做法

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　　新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽

　　1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
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　　2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
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' C1 J; U* b9 c8 s- i& g  M6 W, O2 }　　3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
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4 W. A8 j, b/ i( p7 `　　4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
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" X2 d! A3 Z; E- l6 H　　5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
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