椰奶紫薯派[22P]

spetoct · 發表於 2015-4-25 16:01:03

派是一种让人快乐的甜点。它最早是一种起源于欧洲东部的食品，不过如今它称得上是一种典型的美式食品。
派有着各式不同的形状、大小和口味。今天我们做的这款紫薯派，只有派底，没有派皮，一大片紫色直接进入眼球。
在带来香甜口感的同时，也带来了无以伦比的视觉享受。参考份量：6寸派盘一份

主料

低筋面粉 (100g，派皮)
紫薯 (100g，派馅)
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调料

黄油 (40g，派皮)
细砂糖 (25g，派馅)
水 (30g，派皮)
牛奶 (120ml，派馅)
椰浆粉 (15g，派馅)
鸡蛋 (1个，派馅)
椰丝 (适量，表面装饰). N4 G n8 A# e$ S

厨具

食物调理机、电烤箱 P3 G. ^2 t1 b/ u. `$ C" ?$ p

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: |9 z G" k+ E; i, N. i首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时，所以可以提前制作。将40g黄油切小块，室温软化。
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将100g低筋面粉和8g糖倒入软化后的黄油里。
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' Z7 D; S' Z4 m3 w用手不断搓揉，直到全部变成粗砂状的颗粒。
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( h9 c/ O3 {* L5 x5 F5 T加入清水。根据面团状态酌情添加。
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揉成稍微光滑的面团。不要揉太久，以免起筋。
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将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，松弛2个小时。最短也要1个小时。
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紫薯洗净，上锅大火蒸熟。蒸至筷子可以轻松插进即可。
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蒸熟后的紫薯去皮，切块，放进料理机。
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再将其他所有派馅原料（牛奶120ml、椰浆粉15g、糖25g，鸡蛋1个，椰丝25g）一起全部放入料理机。
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搅打1分钟，成为粘稠的糊状，静置半小时。（如果没有食品料理机，可以将蒸熟的紫薯切块后用勺子碾压成泥，再加入其他配料拌匀）
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案板上施薄粉，将松弛好的派皮面团取出放置其上，擀成比派盘略大的薄片。
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! ?8 G/ K: V# B! m9 n* y: a% x将面片放在派盘上，并用手轻压，使其与派盘贴合，成为派底。
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0 p% Q+ M( d3 f3 \- v用擀面杖在派盘上压一圈。
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去除周围多余的面片。
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6 Y# J$ D4 @% @5 U( e1 x+ k# E& x用叉子在派底上均匀的扎一些小孔，以防烘烤时鼓起。
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g5 C% q0 ^! V$ W, a将静置好的紫薯派馅倒入派盘中，不要太满，8分满就可以。此时200度预热烤箱。
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# Y+ l2 u. X0 I. X  L$ \震荡派盘，使派馅平铺，并用勺子将表面抹平。
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. |+ @& s5 w- d表面撒上一些椰丝作为装饰。
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+ p/ y' k3 ^6 K" q- n( s9 w放入烤箱，中层，先200度上下火烘烤10分钟，再转为170度继续烘烤25分钟左右，直到派馅全部凝固。
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完成啦，看着是不是很赏心悦目。当然，吃起来更是香甜无比。2 d( D4 M& P: x/ a) d6 _( @! r- `

小窍门：
1、派皮松弛时间约在1~4个小时，最短不能低于1小时。 2、派皮中的黄油只能软化，不可化成液体，不然搓不成粗砂颗粒。 3、派皮面团不要揉太久，否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆，都要避免起筋。 4、椰浆粉+牛奶成为椰奶口味，没有椰浆粉的话可以直接用120ml椰浆代替，牛奶就不要用了。或者直接用牛奶，直接制作奶香味的紫薯派也是非常美味的。 5、紫薯糊搅拌好之后静置，是为了让其他原料的味道更好地与紫薯融合。 6、开始用200度高温烘烤，是为了使派皮尽快定型。之后170度烘烤得比较久，因为要使紫薯派馅全部凝固，这需要花上一定时间。 7、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。 8、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。 9、剩余的派皮可以用模具制作小饼干，同样香脆可口。

tlstar022 · 發表於 2015-4-27 10:46:38

应该不是很甜吧

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