宫保虾仁

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说起四川的“宫保鸡丁”， 大家都非常喜欢， 它是一道非常有名的四川风味菜肴，是被封为太子宫保的丁宝桢的私家菜，这道菜之所以好吃，正是因为鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，荔枝味型，略带甜酸味道，所以没有理由不爱这道菜了。
　　"宫保"这种非常有特色的味型逐渐被大家的演绎到各种食材上，让它发挥的淋漓尽致，而今天这道“宫保虾仁”就是这种经典的延续。
　　虾仁选择了做成虾球形状，去壳、在刀背上划开，挑出虾鲜，简单的几步，但是团在一起成球形的虾，不仅有团圆的寓意，而且外形好看，让菜品更上档次，再用炸锅定型; 而配料呢，不要拘泥在条条框框，核桃代替了花生，味道更特别，还能补脑。最后就是调制宫保汁了，宫保菜讲究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：盐，比例为4：3：1，再加入适量的酱油、料酒、水淀粉就可以了。
　　这些都准备好后， 大火快炒， 这道红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、 肉嫩味鲜的“宫保虾仁”就做好了，不仅色泽艳丽，而且非常美味可口，是不是很想尝尝呢。
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& E: [: h  J& k- {0 y9 z9 Y主料
虾350克
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辅料
核桃10个 红尖椒1个 尖椒1个
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! e; q* X9 ?7 w! m: A" Y( c! |调料
: w1 ~$ }  _; F* d. n' E* I食盐1勺 醋3勺 姜1小块 蒜2瓣 八角1个 花椒15粒 生抽1勺 水淀粉适量 大葱1小段 鸡蛋清1个 辣椒(红，尖，干)4个
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( g. ^  }; n/ z: u2 q1.准备好原材料
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2.鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线
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3.处理好的虾加入姜片、食盐、鸡蛋清抓匀腌制一下
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4.放入空气炸锅中180度， 10分钟
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5.炸好的虾仁盛出备用

* ?9 Q! K: F+ G$ E; c' ~6.再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟， 中间晃动一下

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4 `) }& ^! N, C, E) T, |& p7.用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁
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8.烧热锅， 放少许植物油，加入葱、姜、蒜、干红辣椒段、花椒粒、大料煸炒
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+ x9 l4 g9 I$ m8 L1 b- d9 l4 \9.爆香后加入炸好的虾仁
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10.翻炒几下后下入宫保汁

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' Z3 P" X8 ^8 y11.微微收浓后下入青红椒段

12.最后出锅前放入准备好的核桃， 翻炒均匀后盛出装盘

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