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/ S6 B. \% e" f材料0 e h* U9 N8 S E4 B
调料:植物油800克(实耗约120克), 香油12克,净姜15克, 酱油40克,盐5克, 料酒30克, 味精5克,汤260克,白糖少许。
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* |' Y. H1 m: L$ B+ Q0 j做法
( F9 P; y2 H ^; H) k1.鲤鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段,姜切片,干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。
+ h$ s' d8 h1 x' c' F2 r# i2.用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。
; Y& l! r7 |7 a$ l/ \7 s% x3.炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。
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