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【鱼香茄子】$ l4 J, k5 f/ g( M9 e L- Y
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“相传很久以前在四川有一户生意人家,他们 家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
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有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一个菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒,当时她还以为这款菜可能不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。7 _ Q& J, E/ G' \% A% z+ ^
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这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味,她老公见她没回答,又问了一句"这么好吃是用什么做的?",老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
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+ Q% B* O" N7 r3 O而这款菜正是用烧鱼的配料 来炒其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。
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q+ \7 X2 j3 B& b( N- f% S; H后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特, 深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。”
2 p" t( T" c6 s# Q" K9 d 食材明细
$ v, R4 R1 Q# ~+ C* B! `- 紫皮茄子适量
- 猪肉末适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 葱适量
- 干红辣椒适量
- 陈醋适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 淀粉适量
- 姜适量
- 蒜适量# t- \# f! w' Z
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- 微辣口味
- 炸工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度( ?7 Z4 V+ y5 S0 | T) u8 ]
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【鱼香茄子】的做法步骤1 q) X' L h/ I* B$ b* H
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葱姜蒜、干红辣椒切碎,郫县豆瓣酱剁碎。. F; ^- Y0 B0 ]% G0 n- |/ c |
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茄子去皮切手指粗细的长条状,准备猪肉末适量(忘记拍照)。1 V$ ]* q$ j# [, v5 W' G9 ^5 F! M
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起油锅待油烧热后放入一半的茄子,炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。) d$ l/ y" |0 K1 \* j, I
! e+ U) S' ?8 M/ U4 b$ q( r 4
b% B0 x9 B; _' K) T+ g全部炸好的茄子备用。
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" p8 ~4 R2 K+ o小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。
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将炸茄子的油盛出,留少许底油,加入猪肉末煸炒至变色。
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) @, i7 k4 B0 F% d; A加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。 F+ G5 {- r3 ?9 N9 o- c
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转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
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_, y9 p! r! H/ g2 J8 X* Y再次转大火加入茄子快速翻炒几下。. z7 q: w; G- z) \, ~/ Y
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3 z+ _* L8 u; ^+ X4 S7 n倒入调料汁翻炒均匀。
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2 m5 {; a/ Q& x! c$ @分次加入少量水淀粉勾薄芡。
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4 e- T7 }- u6 p p9 _盛出后撒少许葱花。
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" I/ q9 O, ]( m成品图
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成品图
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& }8 a8 l9 ~5 a* B: g小窍门
* H! T5 { N! X: Z# P; J- O$ o1、茄子油炸很吸油,成菜比较油腻,但是茄子油大还是很好吃的。( U" s# v+ e2 p& H n
2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸,没有另外再加盐了。
8 V6 _' i) ^. C0 O3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油,先把茄子煎熟,这样就没那么油腻了。
4 r: j% o1 z* q, V4 I3 O4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。
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1 Z& L: B; R0 N, g+ K9 T% O9 B使用的厨具:炒锅
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