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[素菜類] 鱼香茄子[14P]

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發表於 2016-10-7 17:47:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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【鱼香茄子】$ l4 J, k5 f/ g( M9 e  L- Y
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相传很久以前在四川有一户生意人家,他们 家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
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有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一个菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒,当时她还以为这款菜可能不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。7 _  Q& J, E/ G' \% A% z+ ^
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这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味,她老公见她没回答,又问了一句"这么好吃是用什么做的?",老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
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+ Q% B* O" N7 r3 O而这款菜正是用烧鱼的配料 来炒其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。
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  q+ \7 X2 j3 B& b( N- f% S; H后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特, 深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。
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食材明细
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  • 紫皮茄子适量
  • 猪肉末适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 适量
  • 干红辣椒适量
  • 陈醋适量
  • 料酒适量
  • 白糖适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 淀粉适量
  • 适量
  • 适量# t- \# f! w' Z
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【鱼香茄子】的做法步骤1 q) X' L  h/ I* B$ b* H
  • 2 H) X9 N4 a) w0 n
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    葱姜蒜、干红辣椒切碎,郫县豆瓣酱剁碎。
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    茄子去皮切手指粗细的长条状,准备猪肉末适量(忘记拍照)。
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  • / T7 ?, w3 X$ s8 w1 F
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    起油锅待油烧热后放入一半的茄子,炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。
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  • ! e+ U) S' ?8 M/ U4 b$ q( r
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      b% B0 x9 B; _' K) T+ g全部炸好的茄子备用。

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  • % n$ q3 ?% |) u% x, W5 N  P# m
    5

    " p8 ~4 R2 K+ o小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。

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    将炸茄子的油盛出,留少许底油,加入猪肉末煸炒至变色。

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    ) @, i7 k4 B0 F% d; A加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。
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  • 6 {/ }' v; s) F# ~% E0 K7 M/ ^
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    , C" D3 \5 [& P+ r" Y8 Y) S
    转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

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  • - d/ @8 j! D0 W  m
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      _, y9 p! r! H/ g2 J8 X* Y再次转大火加入茄子快速翻炒几下。
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  • ' E) t6 Z8 E3 ]
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    3 z+ _* L8 u; ^+ X4 S7 n倒入调料汁翻炒均匀。

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  • . ~, Y, v+ c2 T3 Z
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    2 m5 {; a/ Q& x! c$ @分次加入少量水淀粉勾薄芡。

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  • + L8 o5 j% ]7 N5 }
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    4 e- T7 }- u6 p  p9 _盛出后撒少许葱花。

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  • 6 \: M* Q* t3 T" \0 a/ |
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    " I/ q9 O, ]( m成品图

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    成品图

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& }8 a8 l9 ~5 a* B: g小窍门
* H! T5 {  N! X: Z# P; J- O$ o1、茄子油炸很吸油,成菜比较油腻,但是茄子油大还是很好吃的。( U" s# v+ e2 p& H  n
2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸,没有另外再加盐了。
8 V6 _' i) ^. C0 O3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油,先把茄子煎熟,这样就没那么油腻了。
4 r: j% o1 z* q, V4 I3 O4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。
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1 Z& L: B; R0 N, g+ K9 T% O9 B使用的厨具:炒锅
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