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[米面&年糕類] 培根棍子面包[7P]

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發表於 2016-10-5 15:13:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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# L* P% x$ X! R+ H6 f/ y4 o& D
工艺:烘焙
0 N/ o( d, |$ N) G. }: l
% Y' {' d+ ]9 l# ^  o难度:初级入门
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, K3 x' s( x( e/ ]' [3 W; |( p, ^人数:2人份
/ x; `3 G/ s% f1 j+ Q  `8 w
  E* k6 o9 _( g' w( x口味:咸鲜味
* {$ u) B; i' d8 A0 t3 f2 Q0 [; w' ?( t
准备时间:2小时
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; P8 i$ n* a& f* l/ K. D/ V烹饪时间:<30分钟
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主料:高筋面粉500克
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) R% U  M+ p( y. @  l5 e辅料:酵母(干)5克鸡蛋60克培根100克
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调料:食盐5克水35克细砂糖45克椰子油50克黄油50克
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培根棍子面包的做法
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面团材料:酵母5克、鸡蛋60克、温牛奶220克、温水35克、高粉500克、细砂糖45克、盐5克、椰子油或黄油50克、培根适量2 U- W) R# E" u
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1.用固体椰子油搅拌法:除软化椰子油外,所有材料放入厨师机搅拌缸,用厨师机min档搅打1分钟,转3档再搅打2分钟,加入椰子油,min档搅打1分钟,转3档搅打12分钟,揉至出膜,面团盖上保鲜膜,发酵环境28度发酵50分钟% [! f1 X7 g4 \; I

, w5 L% j! n8 u/ b2.用液体椰子油搅拌法:所有材料放入厨师机搅拌缸,用厨师机min档搅打1分钟,转3档再搅打15分钟,揉至出膜,面团盖上保鲜膜,发酵环境28度发酵50分钟,手工或面包机揉面40-50分钟也可
+ n: O: I6 _3 {6 O2 _' b! ]+ g  n. T
! T" s2 r* d4 e. H) p3 o3.面团发酵好后分成12个面剂,排气滚圆,松驰15分钟
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3 q+ z, s6 v# c4.松驰好后,擀成长椭圆面片,中间切三刀,放上半片培根卷起,收口捏紧,面坯放入不沾烤盘,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵环境,35度
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5.发酵约60分钟后,表面刷上全蛋液
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# v% A; m/ |7 c1 z& k6.放入预热好的烤箱,180度中下层,上下火烤22分钟,上色满意后需要盖上锡纸,出炉立即脱模晾凉,装袋密封保存
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