WK綜合論壇, WK综合论坛

用戶名  找回密碼
 立即注册
查看: 201|回復: 0

[豬] 老司机值得尝试系列之爆炒猪腰[11P]

[複製鏈接]
累計簽到:1488 天
連續簽到:10 天
發表於 2016-9-27 23:16:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
2 i" R! m6 Y, \3 e' H" W0 o4 h4 e( p
主料:猪腰1个 洋葱1个 姜1小块9 o- D: m. Z: P% r8 Y+ F& e! X  O  ]
辅料:花椒适量 蚝油1茶匙 豉油2茶匙 糖1茶匙 酒1茶匙
& ^* b$ b8 A5 f* h3 Y爆炒猪腰的做法# t' Z$ }6 r' s
1.花椒放在水里煮至微滚,然后放凉备用。
3 A' ?$ T) d' J9 Q- a: `) i) Z  G3 i) L
2.姜切片,洋葱洗净去外衣后切成合适大小。
+ Y4 ^5 G$ I; Y4 w2 ?$ k& [7 b. C/ b2 J8 _, q; W! P; ]
3.(以下几个步骤是关键,处理不好整个菜就有怪味)将猪腰切半,这里会看到白色的膜状的东西,这就是重点要处理的东西。
* S1 n8 F3 _& O3 a/ b' k: c
7 p# ]2 X1 F- I9 x4.切开猪腰后,用刀横切去白膜,然后再一点点的将白色的膜全部清除掉。切好后放在清水里洗净血水,然后再看一下哪里还有白膜就再切掉,清理好后再洗净。
0 ^6 [0 {1 z  _; l6 i8 N8 D8 C% V. c/ o4 u& B7 T$ X
5.将处理好的猪腰用刀先横斜切(不要切断),然后再竖切,与之前横切形成一个X形状,切的时候先不要切断,当切到合适的大小时再切断。(这个猪腰花其实与鱿鱼花的切法是一样的,只是猪腰的质感软,容易切断,所以要慢慢的切): e: ^9 h- R9 U! V( ^

$ V2 p% A8 \3 m6.切好的猪腰花倒入放凉了花椒水里去除腥味。(如果是晚上吃的可以在中午准备,然后浸一个下午,如果不是浸泡15-30分钟即可。)
3 j5 K7 \: y# X
$ N  q! n9 i) M% Z# w) s& A8 ]/ q7.浸泡好的猪腰花捞起洗一下,锅里倒些水,放猪腰花进去煮1-2分钟后捞起备用。/ `4 Q6 a+ O/ K6 F! E( H- Y6 X( w9 h

0 L0 S" t7 v& l1 a, f7 x4 d8.锅里放入油,倒入姜片、猪腰花爆炒,再倒入1茶匙的白酒炒一下捞起备用。+ a% F9 S# l5 q, E; ^% M! k

- F# I. _) M; Y& @9.用回刚刚的锅倒入洋葱爆香至断生。(如果喜欢洋葱的辣味可以不用炒那么熟)' u# x2 k6 z/ m/ h
# J) F3 K7 L7 X" }/ ~. O4 p3 P
10.洋葱炒熟后倒入刚才炒好的猪腰花、酱汁(1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少许清水)爆炒至当所有材料炒都被酱汁包裹即可。
/ R! _5 E  Y7 J0 o* j$ f' T+ _: m" J( J& [6 w/ W

- ~  u  J. F4 }7 t! c4 S烹饪技巧% e/ _' i# a# _
1、猪腰里面的白膜一定要完全清理掉,否则猪腰本身独有的怪味会令整个菜失色甚至坏掉。' P* w# R. g% ~6 e# ?- L: n
2、除了用花椒水去腥味也可以用白酒、葱白等去除腥味。2 \' p/ x4 w7 u: [
3、最后的酱汁其实可以按各人的喜好变换,例如喜欢吃辣的可以加些辣椒干等。

  X4 x( V% R& B# D4 X' W
4 A& U# \1 {" ]8 q  [, e
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表