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[豬] 四川麻辣小酥肉

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發表於 2016-9-9 14:55:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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四川麻辣小酥肉5 A! c( `3 m1 L/ W- j
/ j+ s: s+ J' v9 ]
材料:猪梅花肉300g5 z" C: v  U; |0 Q/ E. M$ ~
配料:熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克,盐2克8 `' f3 B( Z! C$ P+ l0 A" l, n

' \3 }* S) e. W# M四川麻辣小酥肉的做法4 e5 g% K0 m* l( }# e! }1 s( S
1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片/ @2 h* ~3 n: M: M& i
2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉
+ e- {" C% \5 ~9 i9 W, [# {3.大蒜和姜切成末. F1 K/ H+ t1 \- l2 z
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用
0 }" H0 n8 a& N3 n5.料汁:放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁" z- v# p! \- g% d  y. S. A/ |
6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中
' j, \2 Y; ?: g7.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好
  S1 w3 F2 h( V8.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香8 N) I: H+ g* q( _2 m  |, b
9.放入炸过的肉片一起炒炒均' H; h  M! r# A
10.倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁; T  ~) [* r! P' ?( G
11.撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出4 a* `. O" Q( ]" O% }/ K) o2 R
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四川麻辣小酥肉做法小贴士( `( S; s! J4 ^; V, y
1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型
2 U9 A& L+ R: g" C: W" f2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。
2 p$ X8 B' @# _3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。! L1 _4 A+ ^! c% P

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