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本帖最後由 spetoct 於 2016-4-28 19:03 編輯
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( f+ V+ j4 u& i3 ]6 T主料柬埔寨茉莉香米适量辅料 鸡腿2个西兰花3-4朵鸡蛋1个, n3 h- B& x+ Z$ K
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8 T W V( Z$ t9 E4 p v3 M2. 鸡腿去骨头,用少量盐、酱油、料酒腌制30分钟,香米用水浸泡30分钟后沥干水。& F2 I9 O6 c5 {
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2 t. {* H1 O5 |4 y+ K3. 浸泡好的香米放入砂锅中,加入适量清水,进行煮制,中途用汤匙搅拌。
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4. 腌好的鸡肉放不粘锅中煎制。
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) V( I5 s/ P; ?3 p: J! A" f5. 酱油,料酒,蚝油,砂糖,清水调成汁。4 q$ ]7 A8 h! B D
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" D0 @8 B+ E6 D: I3 Q2 f/ B6. 鸡肉煎至两面金黄后,倒入调味汁,煮至汤余下一半时,将鸡肉盛出切块,汤汁盛出备用。9 w* ?7 C% T4 g- {
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( I- S% R' d% O8. 这时饭已煮好,将煮鸡肉的汤汁淋入饭中,鸡肉西兰花排入锅中,打入一个鸡蛋。! h: }0 B, ?: X1 L
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9. 盖上盖子,焖至鸡蛋熟即可。
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6 Z7 w& T2 b2 T小贴士1、做煲仔饭最关键是掌握好火候,避免夹生和糊锅。米和水的比例为1:1.5,即水没过米1.5厘米左右,通常可用手指测量,用食指放入米水里,只要水超过米有食指第一个关节即可。, F \6 U" q& k" J
2、挑选大米,选用柬埔寨SOMA皇后贡米最佳,这种米米身修长,软韧适中,米味浓郁。* ?) o% n& o) Y, _
3、米一定要提前浸泡,将米芯泡透,这样熟的快,也防止出现夹生和糊的现象。5 C" d) A$ G: `2 H5 o" u
4、搭配蔬菜可以选择芥蓝、西兰花、小青菜、荷兰豆等,随个人口味喜好。
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