巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
# O8 F# l  w/ C4 K! i6 N' J+ `. h可可粉
4 _( \0 w9 t0 O# {# F4g
6 P% |- e/ Q! ~/ m砂糖
90g
. `# F. G9 Y5 X7 v$ _全蛋
3顆
植物油
' Z8 g) Y7 u2 d1 W4 s' Y30g
牛奶
4 G) G! _, ~7 I1 j. |20g
香草籽醬／香草精（可省略）
* D6 t9 j) j/ v: K% Z一點點
' E6 n/ [/ g1 y( m海鹽（可省略）
1g
1 {6 i, c8 A" a8 K, D. I

: e9 V: B8 S9 ~9 F把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
0 D% O+ Q5 \' b; j# R4 r再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
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蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
- }( e- Y$ F4 l2 i' Q' W6 U; o* ~植物油和牛奶放在鍋子中備用
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+ g) [0 e/ t0 i% }4 s% e4 j

8 R$ W. M% n( b9 v烤箱預熱180度
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
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打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
- C/ Z+ h% b. O) x' Z接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

( l$ k( g) [* p! T5 u/ m小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面

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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了

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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！