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水煮鳝鱼- K3 a" }8 S, i" K2 v
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% G/ x! K' ]4 J( d8 M( x6 o9 N, u$ }- {材料:$ G L, ]" s' X9 l. U0 ^
鳝鱼 豆芽 黑木耳
; t% d. ?& {- x调料:
0 n1 J$ B3 X9 \ 郫县豆瓣,干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒0 g! I1 G% ?2 j: J2 [6 S& R
做法:
: A+ E7 M5 V, H7 D 1 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。
% ]: b: p$ I; t2 w4 Z 2 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。8 t$ t: _7 ?/ O, m# p+ c; ]% r$ ]
3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。8 H! K1 O; D& s; f0 j
4 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)。
6 ?1 ^7 v5 Z% j+ x# ? 5 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。 B3 F8 ]1 c5 z$ x/ C" y7 t
6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。: }: T: s! t, I) t
7 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。9 Z9 P4 q" J+ M6 e: m4 Y# W
鳝鱼爽脆可口的制胜绝招:
2 _& M6 \( D& r8 {2 y. t, K 1 淡盐水浸泡鳝鱼,能有效除去鳝鱼的粘液。
s5 M4 d+ n" p 2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡,这样做出来的鳝段,爽口脆嫩,口感极佳。
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