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秋冬进入蔬果盛产期,民众选择多,但许多人心蔬果农药残留问题,会以盐水或市面上的蔬果专用洗涤剂清洗,但营养师认为,若蔬果生吃,没有用清水先洗就直接浸泡盐水,等於让看不见的物质黏附在蔬果上,若吃下有害物质反而不好。4 w5 E& {/ P- s/ {' E- p
/ I) e5 H+ c1 p% q* V 一般处理大量蔬菜的团膳公司为省时,常会将蔬菜边切边洗,蔬菜先洗过再切较好,避免切过的蔬菜缺口多,造成洗涤时营养流失,市面上虽有许多标榜天然的蔬果洗涤剂,但有些成分为介面活性剂,清洗效果如何不得而知,用清水正确清洗反而安全。# `0 c/ c# G6 C6 D& D
; Q+ j G! j" P/ P- }- f- { 有民众会将蔬果泡盐水避免「褐变」,施璐筠说,若蔬果直接以盐水洗浸泡等於有一层保护层在外头,将看不到的微生物、微粒包覆,建议还是先以清水洗净,若像是小黄瓜、山苦瓜要生吃,则可以先以高温「杀青」,能杀菌又维持口感。 |
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