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[調味品] 红葡萄果酱[5P]

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發表於 2016-10-17 21:04:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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% ~* p4 K* Y# x; O9 `. t# S1 r工艺:煮7 ^( M8 \) T4 U7 X
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难度:新手尝试
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  Y' s  O) q9 R( F' }! @: H. A) k人数:2人份# A7 U! P3 s' P3 Q4 e& h
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口味:果味7 ~' P3 O) A1 T7 |3 z

  g) G  W8 B  ~; \: ^2 y准备时间:10分钟9 J+ c& U! F$ d4 N, k9 R8 }; [! W  R

: x& V0 R2 q/ F7 f5 D% B  s烹饪时间:<15分钟* N: J+ m" j, z! x

" L  E6 A& Q1 q! u0 ~“我不是喜欢吃果酱的人,却是喜欢做果酱的人,喜欢看到果酱被做出来,装在漂亮的瓶子里,排排放着。瓶子好看,果酱色泽漂亮,看着就有一种甜蜜的幸福感。”
+ [6 D) x; ?1 ]! ]% ^: ^3 r+ d4 c. |1 z" P
主料:葡萄1000克& ]) M9 f( y& u' m- V& Q! V
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辅料:柠檬1个香草荚半根( n* U5 {! O9 s  x( t3 R/ C

, a9 e6 _, @% Y: _2 Z* H6 i调料:冰糖500克% n2 d% v# [1 y7 V$ O+ X: b9 a  e# x2 _1 W

* j% `- u+ P4 N/ a+ P* g* c红葡萄果酱的做法
  x4 p  l1 ~% Y# [% Q5 M: s$ e$ y. J# o! {
1.葡萄皮剥除,葡萄对切' c, y, X* i/ w  O% I) x
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2.一分为二,去除葡萄籽3 W1 e7 ~$ D' v8 A9 G& u7 x2 x$ a

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3.将葡萄、冰糖、柠檬汁、香草荚一同放入锅中混合,等待糖溶化将锅放在火炉上,以大火煮开,然后转小火持续煮,捞掉表面的浮物和气泡(煮时要不时搅拌,以免黏住锅底,但也不要不停搅拌,以免葡萄都碎掉。)9 F  D: z1 q* z9 U9 }) ^9 ?# S- F2 l5 `$ u

, c2 S9 C# O  M7 R. A4.煮至果酱开始有浓稠感出现,达到果酱煮糖的终点温度103度,果酱已浓稠,关火,将香草豆荚取出,趁热装入果酱瓶并倒扣4 y7 u) q9 @, w: X6 X# ~4 V( H* c

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5 n% _3 `% m! H烹饪技巧# f  ^5 M4 b* [* v& j1 E

# ~. I$ e/ a2 B% [' I$ d1 o1、盛装葡萄的容器要尽量避免铁器,以免发生化学反应,引起腹泻;3 K3 Q  L$ ~+ N" v+ c' T& W

* V4 @4 G* e% `* |0 U2、准备一锅滚水,把葡萄投入滚水中烫约10秒后马上捞出,浸入冰块水中,就能轻易用手或小刀剥去葡萄皮。

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