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[米面&年糕類] 武汉热干面[21P]

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發表於 2016-10-7 18:24:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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( [8 [) C6 D2 @4 S6 K% ?) V! N用料  j2 U. G- L6 S% j) D4 h9 \
主料:面粉250克 水80克 碱2克
" W3 ]5 ^% O: t! N0 r% j辅料:盐2克 芝麻酱1勺 生抽1勺 酸豆角适量 萝卜干适量 老抽半勺 醋半勺 葱花儿适量7 P3 G# F2 @5 ~

" u8 P8 u. B& N  \0 U' s' w# q武汉热干面的做法
! w" I! }  }% K* w) V" \1.面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中
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# L! V! A3 k, N8 V; K# b2 {2.用筷子调成絮状5 P+ |, e; _$ r* F  v; V

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6 d- V/ a  n/ y7 ~3 d3 {8 m3.然后用手揉成团
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% Q* C/ R9 M; p. J) \. p7 N3 s; u! A/ H4.再用压面机3档厚度压成片状,此配方适合压面机操作,手擀需要适量加水
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, o( y, w) N: e- g5.再压成面条
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/ c$ b/ }5 Q& ~* X2 m; i6.面条太长用剪刀剪断,剪成合适的长度; _: i6 R: _7 E% e$ H" [% v

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7.锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾,四周冒泡即可关火,大概一两分钟
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# h# q7 J1 R; z6 X) N8 Z8.煮面的时候把台面擦干净,倒入一点色拉油到小碗中,用刷子在台面上刷上一层薄薄的油
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/ P  R# f- e- v# p4 w9 p9.面条煮好后沥一下水,不沥也可以,只要没有太多水往下流出来即可,沥的话时间不能太久
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10.然后把面条倒到台面上,开始刷油0 A7 g' x' D  W8 n' P/ O# J6 v/ X

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11.然后用筷子来掸面,不停的抖开,待不烫手后可以用双手来操作,直至面条凉即可,凉后的面条即可开始烫面做热干面了,如果一顿吃不完,这时可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏一两天,面条从煮好关火之后的动作要快,以免面条粘在一起" A& d& |: \; |& O5 p2 B
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12.接下来准备做热干面,准备好热干面的配料,生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角(辣的萝卜干比较好吃,这种偏甜一些)$ ~0 i- [3 o/ N% |

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! I( c/ ^2 a4 d0 j+ D- Q, t/ N  @13.锅中放入水烧开后加入面条,开始烫面,前面已经煮过,现在烫的话就很快了,水开后基本上就差不多了,喜欢熟一点的多烫一会儿' D- c+ s9 A! A. m' t$ N4 B# O

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7 k$ C7 _# r, E* r. y: y3 L14.烫好后的面条夹入碗中,加入芝麻酱、生抽、醋(醋可根据需要来放)
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15.觉得颜色不够深可加半勺老抽,喜欢辣的加入一点辣椒油,加入酸豆角和萝卜干和葱花儿,拌均匀即可,一般料加好就要开始拌了,因为很容易就干掉,太干的话适量加一点煮面的水
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16.武汉热干面现在配菜基本上都是萝卜干居多,没有买到辣的萝卜干用酸豆角也很美味,个人也偏爱酸豆角,介绍一个简单的酸豆角的做法,烧好开水,把豆角放进去,加入没过豆角的开水放一晚,第二天就可以洗洗炒着吃了,如果喜欢酸一点的就再多放一天,这种算是泡豆角了,没有腌的酸豆角,这种也好吃了。
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