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姜葱炒蟹- w! t3 R) l' ?. O% h
材料:梭子蟹3只
; z- _( t6 I7 W H配料:姜20克、葱20克, ~" C: a: N7 F _: ` s
调料:料酒,酱油,蚝油和砂糖各小许。
$ J5 z4 _$ \' P, K姜葱炒蟹的做法8 R0 d9 b. @: y+ Z0 ^) h% c, |
1、把所有材料准备好。# v3 e' f& ^. \: O
2、葱洗干净,切成段。
. ]. h1 q0 ]$ A u3、姜去皮,切片备用。- R* J+ I* g: `+ M+ t+ P
4、把调料中所有的材料混合,加小许清水,拌匀调为料汁备用。
6 r5 Q H) B- |7 d7 N7 Q* P5、开始处理蟹,将蟹反过来,掰去蟹脐,蟹壳。
# _# m8 Y f2 I6 [0 t: x6、去掉蟹腮,蟹心,蟹胃等,然后切成两块。
4 \2 D5 V7 {4 @& B7、把处理好的蟹块放进大碗中,洒入小许生粉,翻拌一下,使生粉可均匀地包裹着蟹块,这样可以锁紧蟹的水分,炒出来的蟹肉更鲜更嫩。- M0 x+ |8 v9 ~0 k& ? e
8、热锅下油,油烧至6分热时加入切好的姜片和1/2的葱段,中小火爆香。
7 m3 s& Q' X0 D1 k' q9、加入蟹块,调大火,快速翻炒。) _" [4 v, \# q4 s i
10、炒至蟹壳变色,转为红色。$ S2 ?4 G5 Z- _4 B/ Z# _
11、加入调好的料汁,快速翻炒,炒至均匀后盖上锅盖,焖至收汁。. e* t Z3 x9 l
12、最后加入剩余葱段,炒匀即可上桌。' [; L8 g' s7 {5 h
姜葱炒蟹的做法小贴士3 k2 x; y. P G9 z3 W/ v3 [7 E
1、螃蟹性寒,切勿大量食用。
; `' J( I$ O/ `, s! Q, s) Y: q6 j2、调料中的分量可按个人口味增减。2 b- u+ l8 w+ R0 h5 s/ j
3、炒蟹的油可稍微多点,这样炒出来的蟹会理嫩滑好吃。( J ?/ J( v A7 @! K
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