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蛋白霜
1 Y$ ?$ [, o+ [蛋白
% x; J4 w: Z$ s/ d4個4 Q" N9 }& G* D2 P4 Z
細砂糖
9 m7 _9 m1 i& E2 p ]$ H50克
! R! u [; t. H: O蛋黃糊
- B5 C9 j' R9 I' a蛋黃
* x2 |. E7 |3 j+ O! g+ n# u1 o8 f4個! w9 v( N# k E( L+ M" E7 [
萊姆酒或梅酒
1 ~3 P3 ?. T! O1 z# }) F" J* w半匙
4 `) i' z6 s/ ^1 v7 L/ r蜂蜜混合5 p t6 {- O7 C3 o
蜂蜜
( [8 l" s/ ]6 W! F+ x) @& w60克
6 U8 o5 x- R) F( i牛奶
3 F0 S. \- m9 y* I' T2 h50克
Z- p) _# b& L無鹽奶油1 `8 ^: Z! K" N0 C1 Z+ l( c
35克! F: K( F8 Z/ F; h: y( n w0 l1 ?
蛋糕混合材料4 T, g* p: q7 v, G7 H3 B
低筋麵粉" A8 w9 r% R& v
100克
* q( I+ S7 a, e& |香草精* O% y4 t! \9 _9 c" I& Z ?- U
半匙: n4 U5 x& _* f2 R- ?- ~0 Q
9 u1 d. ?, J0 ^( N, F
0 z, n: y7 x6 E) I4顆蛋黃加入萊姆酒或梅酒 混合均勻備用4 p% {0 T# f! n6 [$ ?& l0 T
; G6 _5 g. \! P: u- X混合無鹽奶油 蜂蜜 牛奶 微波35秒 攪拌均勻備用; U. v& t/ C1 m) z, w& |% k: {1 L
( O6 ^9 C7 Z$ t2 d! t( C {* c
打發蛋白霜 砂糖分多次慢慢加入2 M* W- K# G1 d! o# m' z( G; X
1 D! T8 x% e5 E* D( Y將蛋黃液加入蛋白霜 慢慢攪拌均勻約30秒, i* b/ |# B- I3 U: g
) v7 q/ {7 I4 p) ^+ _0 m3 y; t! N& X分2次加入篩入低筋麵粉（刮刀板從下面撈起來 切一刀方式重複輕輕扮勻方式）
( c" m) V' }* m) m) T0 F
$ e2 n" K7 P# M. ~7 K1 I& I ?2 N$ O m% R
" Z5 J/ a* V0 ~! Z9 M
最後加入香草精微扮勻
4 J5 T s6 S( U4 a- Z5 g0 m7 t
- u. z: B+ y- |$ W l4 z# \分1/3麵糊和蜂蜜牛奶奶油混合' Z. M5 e0 p z; a+ k
攪拌均勻後再倒回剩餘蛋糕糊5 o! Z% [( [+ a4 j
攪拌手法攪拌均勻
7 n8 b- B* F( V* f4 B7 @$ E$ F$ h/ {, V7 u- {5 x3 a
蛋糕模噴油 蛋糕糊倒入蛋糕模7 L8 i5 U. C' ?; z' ?3 `
最後氣炸烘烤要很有耐性- @7 Y' a) V. ^) {5 z1 l+ c# `
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色; ^3 N6 A0 v0 [9 u. g
用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
7 a: ^& k" _* z3 G% ^7 E7 ]氣炸鍋先120度預熱5分鐘' A; `; R1 C: W. F+ c( ?
90度15分 110度15分 120度15分) f( A7 ?8 m5 L& w" W" j3 a
140度10分 300度10分 310度5分
+ X2 i% y* x4 ~- L- f% u, @7 G# y4 s' A, Z% k7 S' e
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發表於 2023-12-30 11:24:00
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