芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
150公克
& p1 L0 ~" n: n# ]蛋糕體
- M! H& d, I6 P9 x1 e蛋
2個
植物油
) O9 v1 y' x4 d6 |25公克
牛奶
30公克
香草籽粉
少許
& }, ~! h; z, D( N杏仁粉
25公克
; w- F( L% ]- F, G) s7 ^  k( R0 e' A低筋麵粉
10公克
羅漢果糖
25公克
鮮奶油香緹
# L: O7 O& U. {羅漢果糖
15公克
動物性鮮奶油
150公克


烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
6 H5 R( m* J& G9 S6 m把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
0 U) s* \3 Y$ _; h, L杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。

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1 V, j- \  h' T- ~7 U; H9 K5 S加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
2 A) H0 t, P8 V* w9 ?6 g加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
  K! ^9 K3 L5 Q. W6 \" P蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
' U0 W7 L0 A  X& e) I; W' a! \將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。

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再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
2 W% }# D3 q  c8 c- L取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
- d! [2 y# N9 u% ^芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
) i' u4 q4 b" \4 T# a將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
2 @* S7 J# b8 F0 Z1 s7 [3 m- b剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒
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