杭椒炒牛柳[6P]

spetoct

材料：
: G) V( ]$ J( q8 c黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克
: Y, ^" q4 f* ^. j2 T1 N3 p蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油

- P: k! V0 x, c( c( \6 M* ?' I

做法：
# `. x8 t- s0 G' O3 _* y: q1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
) N7 p4 u4 J  X5 F. ~1 H
' ~3 H; _& T& u" J
! f/ V& @  G+ |& u0 m$ O3 h; u% `9 P
2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
: A/ g$ m3 S. v1 V- [9 H5 s8 c
$ O* }7 x* `9 O

3 R) z5 V; h$ [; r3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。

, [+ t, w8 [8 |  @
0 k: t+ j- E4 d/ y2 _4 O
2 f9 ?0 _* G7 ?, q6 s8 E$ B! g# N  A4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。
' b: d- g0 h# H* D9 f& H, K

! ]  ^% V! l8 w* a$ [牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
/ y9 V! E( i) [  ^! Y6 w1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
5 c( Z8 F: Q; T% W6 {% s0 C3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
5 a6 o8 [  D$ w' n! [5 J$ R
本帖最近评分记录

[li]若不是因为你 金币 +4 多谢兄弟分享。 2013-3-18 12:36 [/li]

cc1374

太好了，闲暇的时候就可以做来吃了

hlll00

謝謝分享！